戚风蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 170（约6个鸡蛋）

、

蛋黄 90g（约6个）

、

细砂糖 100g

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部材料准备好，装蛋清的盆要保证无油无水
步骤2/14 点击查看大图
为了防止蛋黄结皮，先把蛋黄搅拌一下，加入牛奶玉米油，混合均匀
步骤3/14 点击查看大图
开始搅拌蛋白，糖要分四次加入，蛋白打发均匀加入第一次糖
步骤4/14 点击查看大图
第二次加糖
步骤5/14 点击查看大图
第三次，第四次，在第四次加糖前，先加入玉米淀粉，搅拌均匀再加入糖，加淀粉是为了蛋白霜的稳定
步骤6/14 点击查看大图
蛋白霜打发至干性发泡，就是提起打蛋头有小直尖就可以了，开始搅拌蛋黄糊，搅拌均匀筛入面粉
步骤7/14 点击查看大图
用打蛋器一档，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以防面粉起筋
步骤8/14 点击查看大图
蛋黄糊制作好，加入一些蛋白霜，加入前检查蛋白霜的状态，如果有点消泡了，就用手动打蛋器狂搅拌几下，让蛋白霜保持细腻，加入蛋白霜的蛋糊用翻拌的手法搅拌均匀
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然后倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法进行搅拌，要小心奥，不要让蛋白消泡了！
步骤10/14 点击查看大图
搅拌均匀的蛋糕糊
步骤11/14 点击查看大图
倒入八分活底模具中，我取出一些倒入三个纸杯中，因为大的戚风蛋糕等晾凉取出要好长时间，我家那个小馋猫等不及，就另做三个小的，安慰一下
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放入预热好的烤箱（大概在打蛋白时就开始预热烤箱）上下火170度，35分钟
步骤13/14 点击查看大图
等待呀！35分钟后用牙签叉入蛋糕，没有蛋糕带出，就表示烤好了，取出，在台面上震一下，把里面的热气震出，倒扣凉晾
最后一步点击查看大图
完全凉晾就可以开吃了，很柔软呀！