【全麦粉果仁麦穗欧包】

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麦穗面包是由法国长棍面包演变而来，将长条状的面团剪成一块块的小面团，面团整形后如麦穗般，得名“麦穗面包”。早前看别人做麦穗面包，里面都是包着培根片，培根做出来的是很好看，可培根对我来说，就是中国的烟熏咸肉，常食烟熏肉对人体也无甚好处。所以这次全包裹些果仁，这个软欧的口感，就算是吃不惯欧包的人，也一定会喜欢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：面粉 420克

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面团材料：全麦粉 180克

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面团材料：自制酸奶 380克

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面团材料：白糖 30克

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面团材料：盐 3克

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面团材料：黄油 45克

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馅料：南瓜子和葵花子共 100克

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蔓越莓干 50克

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葡萄干 50克

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核桃粉适量

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刷蛋液一个鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面团材料：面粉420克、全麦粉180克、自制酸奶380克、白糖30克，盐3克，黄油45克；馅料：南瓜子和葵花子共100克、蔓越莓干50克、葡萄干50克、核桃粉适量；刷蛋液一个鸡蛋。取面粉和全麦粉。
步骤2/25 点击查看大图
加入自制酸奶。
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加入面团材料中除黄油和盐以外的其他。
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成面团后，加入盐，至能拉开大片，加入黄油。
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欧包其实不要求面团出膜的，但如果出膜口感会好，我是强迫症好了。
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和好面团就开始发酵。发酵面团的同时，做馅料，取生南瓜子和葵花子仁，入烤箱120度，烤15分钟，略黄即可。
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取蔓越莓干和葡萄干各半，吃过我家葡萄干的应该知道，这全是回来清洗干净，并经烤箱烤制过的，又干净又柔韧的口感。
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将烤好的果仁与蔓越莓干、葡萄干混合。
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面团发好排气，静置15分。
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分成6个面团，再静置15分。
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取一个面团，擀成长方形面片。
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先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一层核桃蓉，我常做核桃蓉的烧饼，这个都是烤过的核桃再打碎，用刮刀轻轻把核桃碎按压平整。
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上面再撒上准备好的果仁馅料。
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从一头紧紧卷起来，封口朝下。
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直接先放到烤盘里，再用厨房剪倾斜30度，在面卷上剪出均匀排列的刀口。
步骤16/25 点击查看大图
将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗的形状。
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因为太大，一个烤盘也只放得下两个。
步骤18/25 点击查看大图
室温二次发酵45分钟，至生面胚是原来的二倍大时，表面薄刷一层全蛋液。
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入烤箱，180度，15分钟左右。
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出炉，给个近景。
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出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤盘中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。
步骤22/25 点击查看大图
实在没有这么大的盘子，直接放调理台上拍了。
步骤23/25 点击查看大图
还在烤架上，就有一小块一小块来掰下吃的，这麦穗面包也本来就是一块一块掰着，很方便。口感真是丰富极了。
步骤24/25 点击查看大图
我也实在是没有这么大的面包袋子了一个长麦穗面包，从中间切断，分成两个面包袋子装了。
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其实这样看也是很特别很好看的。当然最重要是好吃。学习是自己的事，我不求你赞同，但也别嘲笑。END