香葱鸡蛋羹

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鸡蛋羹，是一种用鸡蛋蒸制的食品。一般制作方法是将鸡蛋打在碗里，加1至2倍的温开水和适量的盐打散搅匀，上锅蒸，完全凝固之后，一般还要加醋和香油等自己喜欢的调味料。制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。但做不好的话蒸出来的鸡蛋羹呈蜂窝或泡末状，口感也会不尽人意。香葱鸡蛋羹味道鲜美，而且营养

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

小香葱 1根

、

温开水 350克

、

香油半汤匙

、

蒸鱼鼓油 1汤匙

、

盐 3克

烹饪步骤

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准备好食材：鸡蛋、小葱、蒸鱼鼓油、香油，食盐
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鸡蛋磕入一个较深的容器内，加入1茶匙食盐
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用手动打蛋器或筷子搅散成蛋液
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往蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水，边倒边搅，两手同时进行。这时的蛋液会比之前稀、颜色也浅一些，同时也会有很多气泡，要用面粉筛过滤一遍。
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将过滤后的蛋羹液倒入耐高温容器里，静至10分钟让蛋羹液表面的气泡自然散去，亦可用汤匙将气泡轻轻撇出去。
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蒸锅加足够的水，待蒸锅冒出热气后，将装有蛋液的容器移到蒸屉上（容器要盖上盖子或保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上导致成品出现蜂窝），用牙签在保鲜膜上均匀地扎一些小孔方便透气，盖上锅盖中火蒸12分钟左右，关火后虚蒸3分钟再开盖取出。
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将洗净的小香葱剪碎
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出锅后的鸡蛋羹撒上葱花、调入适量香油，蒸鱼鼓油，即可食用
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开始吃喽！
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像内脂豆腐一样，很滑很嫩，超级好吃。
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小贴士

1.兑入鸡蛋中的水要用三四十度的温开水，并与蛋液充分搅匀。忌加生水和热开水，因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 2.温开水的量一般是蛋液的1至2倍，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，我个人喜欢蛋液和水的比例1：2，这样蒸出来特别嫩滑。 3.要想蛋羹细腻嫩滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。 4蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。为了防止锅盖上的水蒸汽滴落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，建议一定要给蒸碗盖上盖子或保鲜膜，也可以用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 5.蒸制时间不宜过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。 6..蒸鸡蛋羹时忌蒸之前加入调味料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 7.蒸气不宜太大，蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

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发布于 2016-05-26

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