舌尖上的小龙虾

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掌勺(高级)

龙虾适量

、

葱姜蒜适量

、

青椒适量

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
要吃龙虾，得先学会挑龙虾。市场里卖的龙虾大约有两类：一类的个头较大，壳硬色红的老龙虾，这种大多是饭店的首选，因为形体美观，能卖出大价钱。但这种尾肉偏小，徒有其表，在收拾的过程中，损耗偏大。另一类就是个头偏小，我们老家那俗称青头的当年生龙虾，外观看上去不咋滴，但肉质饱满，虾黄显得特别黄，最重要的是价格还比老龙虾低。就是图上这种！
步骤2/19 点击查看大图
选好了龙虾，接下来就是收拾～准备一把剪刀、一根牙刷。开剪……这是一只未经过任何处理的小龙虾
步骤3/19 点击查看大图
将腿和两只大钳子全剪掉
步骤4/19 点击查看大图
剪去嘴巴，图中画圈的位置
步骤5/19 点击查看大图
剪去头部，并挑去里面的食包
步骤6/19 点击查看大图
这是小龙虾身上最脏的部分，外面买的现成的都是整只虾直接烧的，就能看出有多不卫生了
步骤7/19 点击查看大图
掐着尾部中间部分，将肚肠（俗称沙线）抽出，再剪去两边的尾巴
步骤8/19 点击查看大图
剪好后，就是清洗了，要用牙刷挨个的刷，重点是刷胸部和尾部下面
步骤9/19 点击查看大图
刷洗得白白净净的
步骤10/19 点击查看大图
准备葱姜蒜，青椒
步骤11/19 点击查看大图
切好各配料
步骤12/19 点击查看大图
锅里放油烧热，爆香葱白、姜、蒜，（请忽略我这锅里的泡泡，因为用的家里榨的菜油）
步骤13/19 点击查看大图
龙虾入锅翻炒几下，倒入白酒炝炒，（想要做出的龙虾更味美，一定要用白酒，什么原因我也不知道）再放盐，盐要稍稍多放点
步骤14/19 点击查看大图
翻炒片刻
步骤15/19 点击查看大图
加水，水要没过龙虾。盖上锅盖，烧至3～5分钟
步骤16/19 点击查看大图
加入青椒
步骤17/19 点击查看大图
翻炒至青椒熟了，加入少许白糖
步骤18/19 点击查看大图
翻炒，撒上葱段，翻炒出锅
最后一步点击查看大图
装盘，撒少许白芝麻