酸菜鱼
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步骤1/11
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鱼买的时候叫杀鱼的剥大骨切鱼片,把鱼骨和鱼片清洗至没血水沥干备用
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步骤2/11
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沥干后放入盆里加入适量的油,盐,淀粉,料酒,鸡蛋清,搅拌腌制,再分开鱼片和鱼骨备用
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步骤3/11
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酸菜洗净切好备用
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步骤4/11
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处理好配料
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步骤5/11
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热锅放油倒入小米辣,姜和蒜爆香(留一点蒜最后要用)倒入酸菜炒至3-4分钟,加入少许盐,加点生抽翻炒,
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步骤6/11
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倒入鱼骨翻炒几下加入一碗半水滚开
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步骤7/11
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滚开后将酸菜和鱼骨盛起放入大碗里
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步骤8/11
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蛋黄加入四倍清水加点盐,拌匀倒入锅里的汤里一起煮开,(蛋黄水主要是使汤变奶白色)
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步骤9/11
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水开后把鱼片,一片一片放入汤里煮至1分钟即可盛入大碗里
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步骤10/11
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锅里倒入适量多的油,爆香花椒、干红辣椒、蒜蓉、葱花,
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最后一步
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爆香后、淋入碗中即可
可以加些金针菇
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-03
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