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风车面包（中种）的做法

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风车面包（中种）

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这是一个挺独特的造型，成品真的很可爱。颜色黄黄的，立体感很强。大家看这个成品，是不是也象柿子或者山竹呢？

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主面团：高粉 56克

、

糖 30克

、

干酵母 0.5克

、

盐 3克

、

蛋 36克

、

奶粉 10克

、

黄油 20克

、

中种面团：高粉 224克

、

干酵母 2.5克

、

牛奶 145克

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
步骤2/15 点击查看大图
中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成66克的6份、20克的6份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
取一份大面团，用手掌按压排气
步骤5/15 点击查看大图
翻面，中间放上葡萄干
步骤6/15 点击查看大图
用虎口收紧接口
步骤7/15 点击查看大图
收口朝下
步骤8/15 点击查看大图
取一份小面团，用擀面杖擀成圆形
步骤9/15 点击查看大图
用刮板在小面片上剪4个口
步骤10/15 点击查看大图
盖在做好形的大面团上
步骤11/15 点击查看大图
排入烤盘中。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
最后发酵结束，表面刷蛋液，中间撒芝麻。
步骤13/15 点击查看大图
入预热150℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
步骤14/15 点击查看大图
来张成品图
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小贴士

本次使用美的智能电烤箱T7-L384D，38升 1800W

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-05

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