炒螺蛳粉／螺蛳面

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螺蛳粉炒着吃也是很好吃的呢，如果家里没有米粉，用面来代替螺蛳粉也是很不错的哦！

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米粉／面条 120g约一人量

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螺蛳汤适量

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酸笋适量

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酸豆角适量

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榨菜适量

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木耳适量

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腐竹适量

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花生米适量

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青菜(黄花菜) 适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将干米粉用热水泡一泡，至少一小时。不泡也是可以的，就是煮粉的时间要比较长一些罢了。面省略这一步。
步骤2/7 点击查看大图
准备好其他配料，如果是去菜市场卖的并不用切的这么碎，我在配料上淋上了少量辣椒油，可以不用像我这样，分开装就可以了。螺蛳汤是秘制螺蛳汤包。注意如果榨菜木耳丝这类小菜是自己买的，建议另外准备少量白醋加一两颗生辣椒切碎泡在一起做成一碗酸辣椒水。
步骤3/7 点击查看大图
锅内水烧开，放入米粉，煮熟，如果是没泡过的粉要煮久一些，煮到用筷子稍微用点力就可以夹断的程度。如果要炒螺蛳面，用面替换粉就行，面不要煮熟，后面还要炒的。如果要吃带汤的螺蛳粉，这一步把粉煮熟，然后加螺蛳汤煮开，加入其它配料煮熟就可以了。配料是熟的就不用煮，直接加入粉里就可以。
步骤4/7 点击查看大图
煮好后的米粉或面放入冷水备用。
步骤5/7 点击查看大图
先炒配料，我忘了拍照。中火，锅内加少量油，油热后加入配料：酸笋，木耳丝，榨菜丝，酸豆角，酸豆角等（如果是自己在市场买的生料要先翻炒一会儿加入少量酸辣椒水再炒一会儿）并加入红辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一开始料都是和辣椒油混在一起的，所以这一步我直接全部倒锅里炒了。如果用黄花菜代替青菜，也和配料一起翻炒。腐竹和花生米可以一起放或晚些放。如果要放肉在炒配料之前炒熟再加入配料炒哦。
步骤6/7 点击查看大图
配料翻炒熟以后放入之前泡在冷水中的米粉或者面条，炒一会儿加螺蛳汤。我的汤料很少并且带有咸味，如果是自己做的汤要尝尝盐够不够啊，不够这时候要放盐！想吃炒的青菜可以这时候加青菜一起炒，想吃烫青菜的可以另外烫熟备用。
最后一步点击查看大图
螺蛳粉或面炒熟装盘，我的生菜是烫熟的。