咸蛋黄烧肉粽

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今天已是端午，其实我很早就已包好粽子，也来应个景。我们包的是肉粽，经常有北方人跟我说，肉粽不好吃啊，感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是，那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的，网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容，那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话，想要包的更好吃，那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作，各种食材的处理是相当重要的。关于选什么样的糯米，肯定是要选圆糯米，圆糯米粘性比较大，煮透后更粘稠，口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。我们那儿都是提前一个晚上泡，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。五花肉也要提前腌制，咸蛋黄也得提前预处理。，粽子叶一定要提前煮一遍，不仅是消毒，还好包。最重要的是，一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。

食材清单加入采购清单

圆糯米 2500克

、

五花肉 1500克

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咸蛋黄 60个

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干香菇 1把

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生抽 5汤匙

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老抽 3汤匙

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料酒 4汤匙

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五香粉 1茶匙

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蚝油 1汤匙

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盐适量

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糖半汤匙

、

莲子 150克

、

粽叶 130张

、

粽绳适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉切中等块，用5汤匙生抽，3汤匙老抽，4汤匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙五香粉，半汤匙糖，适量盐，抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净，水里加点盐浸泡一个晚上。
步骤2/13 点击查看大图
香菇泡发切片，用葱头油爆香。
步骤3/13 点击查看大图
洗干净泡好的糯米捞出控干，倒进锅里，小火翻炒，并加适量老抽调色，生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。
步骤4/13 点击查看大图
莲子洗净去芯泡发备用。
步骤5/13 点击查看大图
咸蛋黄摆在烤盘上，喷一层白酒，烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
准备好的所有的材料。因我咸蛋黄准备的不够，所以一部份包了卤的鹌鹑蛋
步骤7/13 点击查看大图
粽子叶每一片都洗干净后，锅里放点盐，煮15分钟。这样的粽子叶比较软，好包。剪去叶子头部
步骤8/13 点击查看大图
每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起，打一个斗，一边长，一边短。填上适量米加上五花肉，莲子。
步骤9/13 点击查看大图
继续填上适量米，咸蛋黄。用一把汤匙压一压，这样粽子才不会松散。
步骤10/13 点击查看大图
把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部份继续向左下盖。
步骤11/13 点击查看大图
再用绳子捆起来。放进高压锅，水要没过粽子。上面最好压一块重物，避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后，压40分钟左右。关火让它自然冷却，半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话，需要煮差不多2小时左右。
步骤12/13 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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