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香辣鸭的做法

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香辣鸭

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家乡菜，每年端午和中秋节各家各户都会炒鸭子，谁家鸭子炒得好，代表了这家主妇的厨艺水平

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸭肉一只

、

生姜 100g

、

干辣椒 6个

、

香葱 100g

、

蒜瓣 10个

、

五花肉 250g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
油烧热
步骤2/6 点击查看大图
1、锅子放油，少一些，把鸭脚，鸭翅，脑袋这样不好熟的和皮比较多比较肥的肉先炸一下
步骤3/6 点击查看大图
2、出油了以后放其他的肉一起炒，一定要到火候，这个时候把生姜和干辣椒放进去一起翻炒，你看水分没有了，闻到香气了，这个时候放酱油或者豆瓣酱，然后迅速翻炒，这一步很重要，一定是出了香味放酱油，全程大火
步骤4/6 点击查看大图
3、往锅里倒入啤酒，漫过鸭子，一般一瓶就可以，锅里水咕嘟了可以放小火，可以盖锅盖也可以不盖
步骤5/6 点击查看大图
4、注意看到锅底别糊了，水干到一半的时候适当翻一下锅底，等水干到三分之一的时候，这个时候有一半的鸭肉没有在水里了，放入大蒜子翻炒，炒出香味，最后起锅前放入大蒜叶子，或者长长一根的小葱，可以给葱打个结，味道很好
最后一步点击查看大图
5、忘了说放盐的时机，在放酱油以后，倒入啤酒之前就可以放盐了6、如果你在放大蒜子之前鸭肉还是很硬咬不动，你记得放入可以没过鸭肉四分之三的开水，大火煮开以后用中火煮，然后再回到放大蒜子的第四步7、不喜欢吃太油了，就在第一步完了以后把多余的油倒出来放酱油那一步我妈妈有时候改良成放甜面酱替代酱油，也很有风味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-15

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