油烧热

1、锅子放油，少一些，把鸭脚，鸭翅，脑袋这样不好熟的和皮比较多比较肥的肉先炸一下

2、出油了以后放其他的肉一起炒，一定要到火候，这个时候把生姜和干辣椒放进去一起翻炒，你看水分没有了，闻到香气了，这个时候放酱油或者豆瓣酱，然后迅速翻炒，这一步很重要，一定是出了香味放酱油，全程大火

3、往锅里倒入啤酒，漫过鸭子，一般一瓶就可以，锅里水咕嘟了可以放小火，可以盖锅盖也可以不盖

4、注意看到锅底别糊了，水干到一半的时候适当翻一下锅底，等水干到三分之一的时候，这个时候有一半的鸭肉没有在水里了，放入大蒜子翻炒，炒出香味，最后起锅前放入大蒜叶子，或者长长一根的小葱，可以给葱打个结，味道很好

5、忘了说放盐的时机，在放酱油以后，倒入啤酒之前就可以放盐了 6、如果你在放大蒜子之前鸭肉还是很硬咬不动，你记得放入可以没过鸭肉四分之三的开水，大火煮开以后用中火煮，然后再回到放大蒜子的第四步 7、不喜欢吃太油了，就在第一步完了以后把多余的油倒出来 放酱油那一步我妈妈有时候改良成放甜面酱替代酱油，也很有风味