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红烧猪脚的做法

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红烧猪脚

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪脚 500g

、

葱、姜适量

、

八角 2颗

、

花椒 10粒

、

生抽 2汤匙

、

老抽半汤匙

、

料酒 1汤匙

、

冰糖适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。6.把2颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。（如果没那么多时间也可用高压锅闷25－30分钟即可)8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。9、装盘后撒点葱花便可。

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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发布于 2016-06-18

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