香芋酸奶戚风蛋糕
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步骤1/13
准备好材料,称重,分离蛋白蛋黄,打蛋盆须无水无油!
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步骤2/13
蛋黄加25克细砂糖,80克酸奶,50克玉米油搅拌均匀
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步骤3/13
滴入几滴香芋香精(我用的是马来西亚的蝴蝶牌香精,植物提取的,自己吃还是买好点吧)搅拌均匀
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步骤4/13
加入过筛的低筋面粉,用手抽拌匀,静置10分钟(面粉搅拌时会有细小得疙瘩出现,静置一下可以让材料充分融合)
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步骤5/13
冷藏鸡蛋的加入几滴柠檬汁1档打发至粗鱼眼泡加第一次糖,转3档开始打发至细腻小泡时加第二次糖,继续3档打发至细腻加入第三次糖,一直打发到湿性发泡,打蛋勾拉起来有弯弯的尖角(也可以打到干性发泡,大家都可以试试)
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步骤6/13
把1/3蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀,手法轻柔快速完成
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步骤7/13
再把蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊里快速翻拌均匀,就是重复从2点钟方向下刮刀,8点钟方向出刮刀,左手转动打蛋盆,大概又20下就可以完成面糊的混合步骤了!
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步骤8/13
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准备2个事先铺上油纸的6寸或一个8寸的活底阳极戚风蛋糕模,从15厘米高处倒入一半面糊,铺上切成小片的棉花糖,葡萄干,蔓越莓干,提子干都行,再倒入剩下的面糊至模具8分满,震出大气泡
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步骤9/13
放入已经170度预热10分钟的烤箱里,中下层,45分钟烤制
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步骤10/13
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出炉倒扣放凉就可以开动了!也可以冷藏2小时候再吃,口感更好的!
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步骤11/13
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送给朋友吃的,用6寸戚风蛋糕包装盒包上,配上刀,叉,孩子们坐在车上可以自己挖着吃!棉花糖已经烤化了,只看到一点点影子,车里充满了香芋和香草棉花糖的味道,2个孩子直呼好好吃!还没到家就解决掉了!
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步骤12/13
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这个按同配方加了斑斓香精做的斑斓酸奶戚风,味道不要太好哦!用手按压下去立马回弹,早餐孩子吃2块配上一杯牛奶,很方便!
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最后一步
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这是切面图,因为棉花糖的原因看上去有点湿润,但是不影响味道!也可以不放夹心,糕体就是很有弹性,绵密的组织了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-19
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