爆炒花甲

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很喜欢吃贝类水产品，但是觉得炒的不好就会很容易破坏食材的鲜味。早上出门刚好经过一个卖水产品的店子，突发奇想买了一斤花甲，拿回家后养了一天炒来吃了，感觉味道很不错。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花甲 1斤

、

小红尖椒

、

大蒜籽

、

姜

、

料酒

、

生抽

、

耗油

、

小葱（韭菜也可以）

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将花甲倒进一个大盆子里放满水，加几勺盐让它吐干净沙子。我是上午10多点买回家准备晚上做着吃，中间换了3次水，盐也要随次数放。
步骤2/7 点击查看大图
锅里烧一锅水，水开后下花甲让它自己烫开壳，用铲子翻动花甲让它均匀受热。
步骤3/7 点击查看大图
花甲不要烫太久，开壳了就盛出来，一个一个的剥开一点一点（别剥太大了不然后面炒起来肉会脱离外壳）看看花甲肉里面是否还有沙子，有沙子的就用流水冲洗一下（因为之前吐沙时间比较长，基本是没有沙子的），不用全都拿到冷水里面洗一遍，花甲刚出热水又进冷水会影响肉质口感。除非有沙子的就再洗洗。可能有的人会说花甲都吐了几个小时的沙子了，不用一个一个再检查了，其实不然，有时会有坏的死的或是空壳的花甲混在里面，你不一个一个检查就发现不了这些漏网之鱼。自己家弄着吃还是检查清楚为好。
步骤4/7 点击查看大图
大蒜籽切沫、姜切丝（大蒜籽多切点），小红尖椒切碎（小红尖椒比较辣，喜辣的多切点不喜欢的少切点），小葱（或者韭菜）切5厘米长段。准备适量水淀粉。准备一个调味汁碗（里面有生抽、耗油、料酒，搅拌均匀，自己把味道试好）
步骤5/7 点击查看大图
起一口干净锅，放多点油烧热，将大蒜沫、姜丝倒入锅中小火爆香，倒辣椒碎跟蒜姜炒匀出香味，倒入花甲大火爆炒跟配料炒匀，接着倒入调好味的调味料汁，不停翻动让花甲跟调料汁充分混合。
步骤6/7 点击查看大图
加入些许清水跟花甲炒匀（水别放多了），试下味道，觉得淡了加少许盐增味，想花甲味道更鲜美可以加点糖，但别加多了。待煮至入味后勾入水淀粉，大火收汁，让每个花甲都能裹满汤汁。
最后一步点击查看大图
最后放入切好的小葱断翻炒均匀起锅

小贴士

炒花甲整个过程都要大火快炒，自己注意掌控时间，因为之前就烫过一次，所以很容易炒熟，花甲入味了就起锅不要炒过头了，肉老了就不好吃了，可能第一次会控制不好，多做两次就能很好掌握了。还有就是花甲在浸泡吐沙的时候一定要记得每隔一个半到两个小时换次水，因为水里也是有氧气的，我们不像水产店有氧气管插水里，不换水时间长了水里没氧气了，花甲容易死，死了的花甲是吃不得的，很腥臭。很多人做这道菜都喜欢放豆瓣酱来炒制，但是我觉得豆瓣酱味太重容易掩盖掉海鲜产品的自然鲜香味，用那么多大蒜沫跟辣椒就已经很调味了，所以如果你是喜欢重口味的朋友可以在炒花甲的时候放点豆瓣酱。

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发布于 2016-06-19

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