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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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糖是一种很神奇的调味品，糖的存在往往能激发出食物别样的味道。我是个东北姑娘，而在排骨的制作方法上却偏爱江浙一带浓油赤酱的做法。闲来无事翻看了《舌尖上的中国1》，即刻激发出了做饭的欲望，于是出现了这道糖醋排骨。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 1500g

、

冰糖 100g

、

米醋 4勺

、

料酒 4勺

、

生抽 1勺

、

老抽 2勺

、

八角 3个

、

花椒粒 10颗

、

葱姜蒜酌量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将猪肋排洗净，切好备用（做糖醋排骨建议尽量选用精排）。
步骤2/8 点击查看大图
将切好的肋排盛好备用，一个人口味切好葱段，姜丝，蒜片备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅内盛水烧开，将切好的肋排下锅，放入葱姜蒜，料酒，花椒粒，八角，开盖煮大约20分钟，撇去浮末，将排骨捞出沥干（建议多放些水，待排骨捞出后，可用剩余的汤汁继续炖排骨）。
步骤4/8 点击查看大图
热锅凉油，放入上述用量二分之一的冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化，将排骨下锅翻炒至表面出现金黄色（不建议翻炒过久，排骨会变硬）。
步骤5/8 点击查看大图
加入葱姜蒜、花椒粒、料酒、老抽、生抽、少许盐，然后将刚煮过排骨的汤汁倒入锅中，没过排骨即可（也可用热水代替煮排骨的汤汁，切忌使用凉水），然后将剩余的冰糖加入锅中，倒入米醋，再加入八角和姜片，盖锅大火烧开中火炖熟。
步骤6/8 点击查看大图
感觉汤汁快收没时，倒入少许米醋和老抽，做最后的提味上色。
步骤7/8 点击查看大图
此时汤汁已浓稠，关火盛出即可（注意：在收汁出锅前要时刻观察收汁情况，由于本方用糖量较大，很容易焦糊出现苦涩味道，所以收汁阶段一定要把控好火候）。
最后一步点击查看大图
将糖醋排骨盛出，注重外观的话可用白芝麻点缀。然后就趁热开动吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-23

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