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麦麸干果软欧的做法

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麦麸干果软欧

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原配方是参考爱和自由姐姐的，稍微做了些修改。水量我减少了10克，加了葡萄干。这款面包有着欧包的粗犷外形，和甜面包的柔软内心。口感因为加了干果很有层次。小菜鸟用来练手是很好的配方，简单易行，材料也都是常见的，味道也非常好，最关键的是比营养甜面包要健康，希望大家一起动起手来。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

古船高筋粉 225g

、

全麦粉 25g

、

金燕耐高糖即发活性干酵母 2.5g

、

砂糖 25g

、

盐 5g

、

水 165g

、

黄油 20g

、

蔓越莓 35g

、

葡萄干 40g

烹饪步骤

步骤1/8
先把蔓越莓和葡萄干用凉水泡20分钟左右，然后捞出用厨房纸擦干。
步骤2/8 点击查看大图
讲除黄油，干果外的材料放入面包机，混合揉成面团。揉到面团无干粉，表面稍微光滑的时候，放入切成小块的黄油，揉勻后，放入干果。这时可能面团会变粘，不用担心，继续揉，揉成光滑的面团能拉出薄膜的状态。揉成这个状态我的面包机用了20分钟。把面团取出，揉圆，放入发酵盆进行初发酵。
步骤3/8 点击查看大图
手指粘干面粉，戳洞不回缩，就说明发好了。我用了80分钟，29度。
步骤4/8 点击查看大图
分成两个部分，整形后，放入烤盘。烤盘上最好涂油，铺些面粉，否则容易粘。
步骤5/8 点击查看大图
二发45分钟，面团变两倍大，用刀片划口。划口的时候，动作要轻，快。不要太用力，破坏二发后的面团。
步骤6/8 点击查看大图
将烤箱预热到220度，上下火。把面包放到中层。烤制25分钟出炉。
步骤7/8 点击查看大图
切开一看，非常不错啊，软软的内心，大大的干果镶嵌其中。表皮上色均匀，脆脆的。
最后一步点击查看大图
吃不完一定要放到塑料袋或者密封的容易中保存。

小贴士

我用了古船的面粉，金像的吸水性比古船好些，可以多加水试试。面团不太粘手，如果觉得不好操作，可以案板加面粉。蔓越莓和葡萄干要提前拿凉水泡软，否则干果会吸收面团里的水分。自由姐用了面团静置的方法，酵母是后放的，我没用这种方法。就是简单的后油法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-26

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