老式面包
参考了其他高手的做法,自己改良下方子,因为周一没时间整天在家,面团发酵用了冷藏发酵的方法,面包很松软,而且拉丝很好哦。
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步骤1/12
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将酵母放入牛奶里融化。
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步骤2/12
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然后把剩余的酵头材料全部混合均匀,盖上湿布室温24°发酵2小时左右
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步骤3/12
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这是发酵完成的酵头,撕小块。
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步骤4/12
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与主面团除猪油以为的材料混合揉至扩展阶段。
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步骤5/12
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再加入猪油,揉至完全阶段能拉出手套膜。
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步骤6/12
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盖上湿布进行一发至2到2.5倍大,这里我是中午揉的面团,然后放冰箱冷藏发酵4个小时,下班回家吃完饭就可以接着二发啦。
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步骤7/12
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把面团均匀分成12份,然后如图整形。
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步骤8/12
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排入不沾烤盘,烤箱发酵功能开启,最下层放一盘温水,发酵40分钟
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步骤9/12
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二发至2倍大取出,烤箱180°预热5分钟,然后180°烤30分钟至表面金黄。
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步骤10/12
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时间到了立即取出,表面刷上一层液体黄油,金黄金黄的老面包就完成啦。
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步骤11/12
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成品图
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最后一步
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成品图
我做得比较小个,三能金色烤盘16个的量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-27
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