三色玛德琳-蛋白打发版
儿子很喜欢玛德琳蛋糕,总觉的放泡打粉不放心,蛋白打发版虽然麻烦,但是味道很棒
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步骤1/16
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蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
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步骤2/16
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蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
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步骤3/16
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加入蜂蜜搅拌至发白
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步骤4/16
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加入隔水融化的黄油搅拌均匀
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步骤5/16
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蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡,分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态,提起打蛋头大弯钩的状态
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步骤6/16
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筛入低粉用手抽划一字拌匀
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步骤7/16
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拌匀的状态
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步骤8/16
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取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
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步骤9/16
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拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀,要翻拌
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步骤10/16
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用少量热水化开可可粉、抹茶粉
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步骤11/16
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各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
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步骤12/16
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三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上
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步骤13/16
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挤入模具中九分满
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步骤14/16
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烤箱预热170度10分钟,放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
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步骤15/16
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烤好立即脱模
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最后一步
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成品图
1、鸡蛋60克,不要再大了 2、乐葵大号玛德琳的量 3、温度根据自己烤箱实际温度调整 4、放凉后食用 5、面糊冷藏过夜也没问题
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-30
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