酸菜鱼
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步骤1/13
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准备好所有材料,我把鱼头剁下来做了剁椒鱼头,直接用于尾巴做的,把鱼骨头剔出来,鱼肉片片。
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步骤2/13
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片下的鱼片多用清水洗几遍,加上半个蛋清,胡椒粉,一勺淀粉,一勺料酒,几块姜片,一点白糖和盐抓均匀腌制一下。鱼骨用同样的方法放另外一个碗里腌制。腌鱼的同时把酸菜切好。
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步骤3/13
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锅里放入油,把刚才腌好的鱼骨头,放下去先煎制一下捞出来。
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步骤4/13
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剩下的底油放入姜,蒜,辣椒,花椒爆香。
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步骤5/13
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倒入酸菜翻炒。
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步骤6/13
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酸菜炒出香味,加入水,再倒入刚才煎好的鱼骨开大火一起炖制。
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步骤7/13
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汤煮开之后加入,盐,白糖,味精,料酒,蒸鱼豉油调味料。
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步骤8/13
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用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出来放在一个大碗里,锅里只剩下汤汁。
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步骤9/13
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小火,再把腌制好的鱼片一片片放入锅中。
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步骤10/13
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开大火,鱼肉煮到一变色就马上关火。
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步骤11/13
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关火,将鱼片和汤汁一起倒入刚才装酸菜的碗里,上面铺上辣椒干和几粒花椒,葱。
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步骤12/13
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锅里倒入油,将油烧热,淋在鱼片上。(不好意思哈,还没到油就把照片拍了。)
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最后一步
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随着哧啦一声响,满屋子都是葱香和花椒香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-02
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