百利甜咖啡戚风蛋糕

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这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人，因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒，所以口味会有点淡淡的苦，我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密，味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的，还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。以下配方适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（带壳65g左右最好） 4个

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纯黑咖啡粉 5g

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热水 40g

、

百利甜酒 30g

、

色拉油 30g

、

低粉 85g

、

砂糖（蛋黄用） 20g

、

砂糖（蛋白用） 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备工作：1.蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻室冷冻约10分钟2.低粉过筛两次备用3.5g咖啡粉溶于40g热水中，搅拌均匀放凉备用
步骤2/16 点击查看大图
首先先来制作蛋黄糊（后蛋法）。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀
步骤3/16 点击查看大图
加入过筛后的面粉用蛋抽划'一'字搅拌（不要画圈），此时面糊状态很粘稠
步骤4/16 点击查看大图
一次性加入所有的蛋黄后，继续划'一'字搅拌即可
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搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态，花纹大概3.4秒消失
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将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖，打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖，打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖，最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可
步骤7/16 点击查看大图
现在就开始混合蛋黄蛋白糊了（此时去预热烤箱180摄氏度）
步骤8/16 点击查看大图
将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中
步骤9/16 点击查看大图
用蛋抽翻拌搅匀（不要画圈搅拌）
步骤10/16 点击查看大图
搅匀后倒回蛋白糊中
步骤11/16 点击查看大图
用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀
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倒入模具中后在台面上磕几下，去除大气泡
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟
步骤14/16 点击查看大图
烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体，这样可以马上排除蛋糕里面的热气，防止回缩倒扣在酒瓶上凉透，大约2小时后脱模即可
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我不太会手脱模，用的是脱模刀
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小贴士

这款戚风蛋糕特别适合不喜甜的人，因为里面有纯黑的咖啡粉还有百利甜酒，所以口味会有点淡淡的苦，我很喜欢。戚风蛋糕口感绵密，味道很香非常软糯。百利甜酒是一定要冷藏保存的，还有热水冲了咖啡粉之后是一定要晾凉再食用哈。以下配方适用于18cm中空或17cm加高中空或17cm圆模

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发布于 2016-07-05

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