芋泥树桩蛋糕

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芋泥树桩蛋糕

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趁着圣诞元旦双节，我也凑个热闹，做个有冬天味道的树桩蛋糕。这次的树桩蛋糕是用蛋糕片卷成的，切开之后蛋糕的纹路是竖纹的，看着很有意思。蛋糕的用量跟8寸戚风的用量差不多，但是烘烤却省了至少30分钟，而且蛋糕做完之后个头也不小，所以，完胜普通戚风蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

顶焙良品软白蛋糕粉 50克

、

玉米油 40克

、

牛奶 50克

、

蛋白用细砂糖 45克

、

荔浦芋头半个

、

淡奶油 30克

、

巧克力榛子酱 2勺

、

蛋白糖数颗

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先做准备工作：荔浦芋头清洗干净，只用半个，刮掉外皮；
步骤2/26 点击查看大图
将芋头切粗条，入锅蒸15分钟至全熟；
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将芋头压成芋泥；
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加少许淡奶油调成膏状，取两刮刀做蛋糕顶层装饰，剩下的加两勺巧克力榛子酱调匀；
步骤5/26 点击查看大图
过筛可使芋泥更细腻；
步骤6/26 点击查看大图
学厨28*28CM不粘烤盘内滴几滴油，用厨房用纸将油均匀地涂抹在内壁，这样可节省一张油纸，蛋糕卷脱模后是毛巾面；
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现在开始做蛋糕：顶焙良品软白蛋糕粉、牛奶、玉米油、4个鸡蛋、蛋白用细砂糖；
步骤8/26 点击查看大图
玉米油和牛奶同入打蛋盆中；
步骤9/26 点击查看大图
用蛋抽充分搅打，乳化；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米油牛奶融液中；
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充分搅拌均匀，蛋黄糊颜色略变浅；
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蛋糕粉筛入蛋黄糊中；
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以不规则的方向搅拌成顺滑无颗粒状；
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蛋清用电动打蛋器中速搅打再转低速，分3次加入细砂糖，分别是打到粗泡时、打到细腻白色发泡时、打到细腻有纹路的白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，打蛋头感到有阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角状；此时烤箱开始预热160度；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；
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将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中；
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用蛋抽从下向下搅拌均匀，提起打蛋器，蛋糕糊充斥在打蛋网中，呈丝带般垂落下来；
步骤18/26 点击查看大图
蛋糕糊从20公分处倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊铺满烤盘，端起烤盘轻震几下；
步骤19/26 点击查看大图
将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，25分钟；
步骤20/26 点击查看大图
出炉后端起烤盘轻震几下，放在晾架上晾3分钟，无需脱模或倒扣；
步骤21/26 点击查看大图
用刮板沿着四周划一圈，倒扣，用刮板轻轻撬起一边，蛋糕顺利脱模，完美的毛巾卷，烤盘里有薄薄一层蛋糕渣，用刮板刮掉就非常干净了；
步骤22/26 点击查看大图
切掉两边，以使蛋糕接口更整齐；
步骤23/26 点击查看大图
将蛋糕90度调转，表面抹可可芋泥，再用滚刀切割成均匀的4份；
步骤24/26 点击查看大图
将蛋糕片卷成卷，接口处对接严实，形成一个圆圈，尾部蛋糕可切成斜边；
步骤25/26 点击查看大图
顶面和四周抹可可芋泥，四周用抹刀划出不规则的树皮状花纹，顶部再抹一层白色的原味芋泥，用抹刀划出年轮的痕迹；
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表面做些装饰即可，健康美味的芋泥树桩蛋糕就做好喽！

小贴士

1. 芋头蒸完后不是太干，淡奶油适量加入；蛋糕卷是甜的，所以从健康角度讲，芋泥中无需再放糖了； 2. 蛋糕烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。

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