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日式芝士蛋糕的做法

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日式芝士蛋糕

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这是我做的最多的一款蛋糕，自从第一做之后就沒换过其他方，因为大家都满意，有一次还和老公特意去日式烘焙店买来人家做的，试试味道有什么不同，大家一致觉得分不出有什么不同，只是略没有那么甜。所以就保留了这食谱，原食谱是六个蛋份量，也是分两个模具。通常我做五个鸡蛋份量是因为我常买的美国奶油奶酪一块为226克。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 226g

、

奶油奶酪(室温)cream chees 226g

、

黃油(室温) 40g

、

蛋黃(室温) 5个

、

低筋麵粉 50g

、

粟粉（玉米粉） 18g

、

柠檬皮蓉(黄色部分) 1个

、

蛋白 5个

、

塔塔粉(我喜欢用鲜柠檬汁代替) 1/4匙

、

白沙糖 90-130g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有配料，糖分两份，蛋白用50克，芝士糊用40克。
步骤2/9
预热烘箱至140度，蛋糕模预先铺上baking paper
步骤3/9 点击查看大图
牛奶隔水加热，加奶油奶酪搅拌直至完全溶解平滑，加入黄油，拌至溶解。移离热水，待放凉些才加入蛋黄，糖，完全拌匀。
步骤4/9
先把低筋面粉和粟粉拌匀，分三次筛入芝士糊，每次务必小心拌匀，不要划圈。再加入柠檬皮蓉成芝士糊待用。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉，继续打，50克沙糖分三次加入，打至蛋白尖峰挺立而不下垂，即硬性发泡即完成。
步骤6/9
用橡皮刮刀把蛋白分三次拌入芝士糊中，记得用切拌法。
步骤7/9
分別倒入一个八寸蛋糕模至八分满，剩下的倒入几个小纸杯或一个长条蛋糕模。
步骤8/9 点击查看大图
由于八寸模是活底，入烘箱前底部要包锡纸。把蛋糕模放入烘箱里的托盘，托盘注入一杯热开水至半满。烤60分钟至70分钟，中间观察若上色太重要用锡纸遮住。第一次做要用竹签判断是否熟了。烤好后熄火，把烘箱打开一条缝，待多十分钟后取出蛋糕，稍凉即可脱模至完全凉了，置入冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
三个小时后即可从冰箱拿出来开吃，柔软绵滑，咬了一口就停不下来，非常受欢迎。所以我每次用两个模具做。如果只做一个八寸模，用三或四个蛋的配方比例较合适。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-07

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