戚风又叫气疯，到底你疯还是“它”疯

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戚风又叫气疯，对于初学者来说都不好做这个蛋糕，发不起、回缩，总是很多的问题。这又让我想起“小丸子主题曲粤语版” 问题天天都多 BELI BALA BELI BALA 好了废话不多说，今天我败了炼奶戚风蛋糕，第一次做炼奶味的我是挺喜欢的，色泽有点白，但是影响不了蛋糕的香、松软，不妨跟着我一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

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蛋白 3个

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色拉油 36克

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低筋面粉 60克

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细砂糖（加入蛋黄） 12克

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细砂糖（加入蛋白） 30克

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炼奶 20克

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温水 16克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅
步骤2/9 点击查看大图
再加入色拉油，搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均
步骤4/9 点击查看大图
咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡（如图哦）
步骤5/9 点击查看大图
把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样
步骤6/9 点击查看大图
再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模
步骤7/9 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟
步骤8/9 点击查看大图
烤好后取出倒扣一回，再脱模
最后一步点击查看大图
组织挺细腻的哦

小贴士

【戚风蛋糕塌陷的主因】 ? 蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀； ? 没有完全冷却就脱模； ? 没烤熟或烘烤时温度太低； ? 面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀； ? 己打发的蛋白在过度拌合後消泡；【如果戚风表面开裂】可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】 1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。 2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重 3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。如果试了很多遍，还是不成功，建议还是换个方子吧，这是最好的办法...

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发布于 2016-07-07

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