香辣火爆蛏子（家庭版大排档）
四川媳妇儿真心无法再看到清淡的海鲜了，夏天来了，大排档爆炒海鲜配点儿酒是最最最好的事情了
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步骤1/6
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青椒、红椒切小段，葱大段，姜、蒜切片备用（我还加了几个干辣椒，喜欢辣的可以加一些）
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步骤2/6
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蛏子备好，开水汆烫（因为我比较敏感腥味）也可以不用汆，保留多一点原味
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步骤3/6
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油下锅 冒烟关火！放置半分钟！这一步很重要，为下一步炒料做好铺垫！
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步骤4/6
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油放置半分钟以后，不用开火，放入青椒，红椒，蒜，姜，炒至变色放入豆瓣酱（条件放入一点点火锅料、这是我做干锅，爆炒的秘密武器）大火开始炒至豆瓣酱变色有香味
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步骤5/6
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放入蛏子，翻炒不到一分钟，如果没有汆水的，就多炒一下（或者喜欢吃鲜味的，一分钟也OK了）再加入葱白段，绿段，放一点酱油（或者海鲜汁、或者蚝油）关火起锅
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最后一步
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搞定
川菜讲究掌握火候，所以整个过程注意调控火候就成功一半了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-09
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