童年的回忆——小雪人雪糕

浏览 2511 · 收藏 0

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

总结：这是冰淇淋口感的雪糕，脸部就是香草冰淇淋。帽子是巧克力冰淇淋。并不是小时候的味道......因为真正小时候的味道，已然找不到。虽然现在很多类似的雪糕，但是味道都不如当年了。所以不如做了我自己喜好的口味。蛋奶酱熬好的分量一定要够，如果少了，可能填不满模具哦。当然你可以通过增减鲜奶油的分量微调一下哦~ 自制的雪糕都没有添加剂，建议几天内吃完。放久口感味道都不好。为什么外面的可以放很久？你把包装背面配料表上的添加剂看一遍就明白了~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋奶酱 50g/90g/

、

香草豆荚 1/4

、

牛奶 145g

、

蛋黄 32g

、

砂糖 36g

、

鲜奶油 32g/45g

、

巧克力 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
劈开香草豆荚，刮出香草籽
步骤2/17 点击查看大图
丢到牛奶中，加热煮至边滚。加盖闷，一边冷却。没有香草豆荚可以用一点香草精，如果啥都没，省略也可。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄糖，打至变浅发白。因为如果不打散蛋黄，热的牛奶冲入可能更容易变成蛋花汤。而且打散后密度降低更容易与牛奶混合均匀。
步骤4/17 点击查看大图
慢慢加入温热牛奶，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
倒回小锅继续加热
步骤6/17 点击查看大图
小火加热，并一定注意搅拌，防止部分受热不均匀结块。尽量用厚实的锅子。煮至液体变稠，倾斜，能挂住锅底，而且能划出痕迹。这个步骤如果不小心煮过了，也无妨的，继续加入一点牛奶，用打蛋器使劲儿打均匀后再加热至理想状态。煮好的分量大约145g 如果低于是偏干了。如果多了，除非多太多。10g内无妨的。
步骤7/17 点击查看大图
冰水冷却。如果没冰，冷水也行，节省时间嘛。
步骤8/17 点击查看大图
冷藏的鲜奶油，打至大概2-3分发。流动性变弱即可。不要打到有型。会使得雪糕太软脱模不好。
步骤9/17 点击查看大图
称取50g蛋奶酱，与之混合均匀。
步骤10/17 点击查看大图
注入模具脸部，，插入冰棒棍，冷冻至硬。
步骤11/17 点击查看大图
将剩余的蛋奶酱，再温热，不要太烫，60-70度即可关火。
步骤12/17 点击查看大图
加入黑巧搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
直接加入不打发的鲜奶油，搅拌均匀即可。
步骤14/17 点击查看大图
取出冻硬的脸部，翻转，五官朝上。放入右侧模具内相应位置。
步骤15/17 点击查看大图
将巧克力雪糕糊倒入，并画出五官
步骤16/17 点击查看大图
冷冻3-4小时后可脱模并食用。（具体冷冻时间可能因冰箱性能有差异...一般2-4小时。）
最后一步点击查看大图
。