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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中粉 190g

、

细砂糖 8g

、

猪油 60g

、

温水 65g

、

油酥：

、

低粉 140g

、

猪油 70g

、

馅：

、

鸭蛋黄 20g

、

红豆沙 1袋

、

油、料酒适量

、

辅料鸡蛋、黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/7
1、油皮油酥各自材料混合团成面团，盖好保鲜膜放冰箱里松弛30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
2、取出生鸭蛋黄，料酒里泡一泡，油里泡一泡，摆在铺了锡纸的烤盘上，150度8分钟（有人说生的好包，个人觉得还是烤一烤去腥也放心，怕留油流的到处都是，不知是不是）晾凉用豆沙裹好
步骤3/7
3、油皮油酥分为20份，油皮像包包子一样包好油酥，不要漏酥，包好后擀成牛舌状卷好盖上保鲜膜静置，反复两次（我偷懒只做了一次）
步骤4/7
4、取一个面团捏一下中间，擀成中间稍厚边薄的水油皮
步骤5/7 点击查看大图
将水油皮包包子一样包住裹了豆沙的蛋黄，光滑面朝上摆入铺了锡纸的烤盘，刷蛋液，烤箱预热150度35分钟，后期根据表皮颜色调节温度至170度，入烤箱后隔十分钟刷一次蛋液，第二次刷完蛋液洒上黑芝麻，最后十分钟左右观察表皮上色，可放一层锡纸防止颜色过深。
步骤6/7 点击查看大图
出炉！
最后一步点击查看大图
酥脆流油！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-11

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