【锅盔】厚发面葱香款

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配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》。分量：直径大约20cm的厚饼一整个

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面坯：

、

普通面粉（中筋面粉） 320G

、

水 180G

、

干酵母 3G

、

油酥：

、

普通面粉（中筋面粉） 2汤匙

、

花椒粉半茶匙

、

植物油 2汤匙

、

盐 1.5-2茶匙

、

辅料：

、

葱花

、

炒熟的白芝麻

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面坯材料揉成光滑均匀的面团，一次发酵后排气，擀成厚约4MM的长条形面片状
步骤2/14 点击查看大图
面粉2汤匙，植物油2汤匙，花椒粉半茶匙和盐1.5-2茶匙混合即成油酥。如果喜欢辣的可以再放点儿辣椒面
步骤3/14 点击查看大图
把油酥均匀地抹在擀好的面片表面
步骤4/14 点击查看大图
撒上一把葱花
步骤5/14 点击查看大图
翻折起来
步骤6/14 点击查看大图
把翻折之后的面卷两端向下收拢，团成一个球形
步骤7/14 点击查看大图
把球形面团压扁，擀开成比烙饼的锅子略小的厚面饼
步骤8/14 点击查看大图
在表面抹一点水，撒上炒熟的白芝麻
步骤9/14 点击查看大图
锅内刷一层底油，烧热。做这种厚面饼最好用厚底深锅，受热均匀。我用了一个废弃的高压锅内胆，如果用老式的高压锅效果更好
步骤10/14 点击查看大图
把做好的饼坯放入锅中醒发20分钟表面喷一点水，上炉灶开中火加盖子慢慢烙，经常旋转锅的位置以便火候均匀。一面烙10分钟左右，途中再喷1-2次水
步骤11/14 点击查看大图
在锅内补一点底油后翻面，喷水再烙10分钟左右，途中喷1-2次水。最后开锅盖，把饼竖起来大火烙一下侧边，金黄即可。吃时切分成小块
步骤12/14 点击查看大图
成品~
步骤13/14 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

锅盔有甜的有咸的，有白面的有包馅的，有松软的有酥脆的这里写一种层层相叠的厚发面款~蛮大一个，相当有分量~ 前天写了那个面包棒之后就特别馋那一口当天烤了盘餐包然后昨晚切吧切吧烤了一大堆面包干现在有事没事就抓几片啃啃，好满足︿(￣︶￣)︿好像再就没啥可写了，好吧那就小记下最近翻看的唐诗没啥感悟，我也觉得自己实在是个很没有意境的人看到各种向往田园农家乐表达归隐意愿的诗其实有点想吐槽写得那确实是美，可是真的要去荷锄劳作哪里是那么惬意的事情这么吐槽当然是过激，其实人家诗人只是不喜官场争斗向往淳朴自然但总说田园生活真和乐野老牧童语依依，难免有不当家不知柴米贵的味道虽说这也是很自然的一件事，当官的赞田园乐，劳动人民又羡慕官富贵看自己多看到难处，看别人多看到好处，但其实做什么事都不容易当然人家诗人们应该也深知民间疾苦，只是从艺术层面上选择了美化而且悲天悯人放在乱世才不矫情，太平时期多传播些正能量其实是好事批判伟人是需要相当的勇气和功底的，这两者我自认都不具备有一句归隐名句我还是很喜欢的：生事且弥漫，愿为持竿叟。不必感叹别人有多好，而是着眼于自身。这更让人感到实在。前途渺茫，不如归去吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-13

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