（视频菜谱）无花果咖啡磅蛋糕

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7寸模具（6寸模具烤出来蛋糕会比较高，可以换算成2蛋配方）

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 150g（软化到能轻易按下的程度）

、

鸡蛋 150g（3个）

、

细砂糖 110g

、

低筋面粉 180g

、

泡打粉 3g

、

咖啡粉（现磨／速溶都可以） 7g

、

朗姆酒（糖酒水） 10g

、

饮用水（糖酒水） 10g

、

淡奶油 130g

、

细砂糖／糖粉 7g

、

无花果适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黄油切小块，软化到能轻易按下的程度（冬天软化黄油，可以用微波炉叮几秒钟），中高速打发1分钟，加入1/2的细砂糖，继续打发1分钟，加入剩余的1/2细砂糖
步骤2/17 点击查看大图
最终打发到黄油发白、体积变大的轻盈状态
步骤3/17 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤4/17 点击查看大图
泡打粉和面粉混合均匀，备用
步骤5/17 点击查看大图
打散的蛋液分4次加入黄油，每次加入后都打发1分钟，等蛋液完全被黄油吸收后再加入下一次
步骤6/17 点击查看大图
倒入咖啡粉（用现磨咖啡粉，要磨的细一些）
步骤7/17 点击查看大图
搅打混合均匀
步骤8/17 点击查看大图
筛入低筋面粉、泡打粉
步骤9/17 点击查看大图
翻拌到没有干粉即可，过度翻拌会使面粉产生筋性
步骤10/17 点击查看大图
模具里铺上烘焙纸防粘，（或在模具里先涂一层黄油，再撒一层面粉，抖去多余的面粉防粘），倒入面糊，把面糊抹平整8成打发的淡奶油还具有一点流动性，不要打发过头了
步骤11/17 点击查看大图
放入预热180度的烤箱，烤40分钟左右，（可在蛋糕里插根竹签，拔出竹签若是干净的，就说明蛋糕烤好了）
步骤12/17 点击查看大图
先不要脱模，趁热在蛋糕上涂糖酒水，过15分钟后再脱模；基本冷却后，用保鲜袋或保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏至少3小时（冷藏过夜味道更好）
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕冷藏好后，把细砂糖加入淡奶油，中低速，8成打发
步骤14/17 点击查看大图
8成打发的淡奶油还具有一点流动性，不要打发过头了
步骤15/17 点击查看大图
用淡奶油和无花果装饰
步骤16/17 点击查看大图
也可以放点香草装饰（用了罗勒叶）
最后一步点击查看大图
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