老面肥粗粮馒头
自从北京电视台生活频道播出酵母易导致老年痴呆后，就不吃买的馒头了，用老面肥发面蒸馒头。玉米面单独做食物口感不好，混合面粉蒸馒头，口感也好了，粗粮也吃了，可谓一举两得。
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两份玉米面，三份富强粉。
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将老面肥撕成小块混入面粉中。
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用30度左右温水和成面团。
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盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。
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面发了。
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取食用碱5勺半。
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用开水冲开。
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待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉，干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。
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揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。
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千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用。
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最后一步
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蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮。
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发布于 2016-07-15
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