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剁椒鱼头套餐的做法

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剁椒鱼头套餐

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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 200g

、

鱼头 1个

、

蒜 3颗

、

清水 250ml

、

盐适量

、

剁椒 6勺

、

黑胡椒粉适量

、

姜 3片

、

料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，在鱼肉处划一刀。
步骤2/9 点击查看大图
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时。
步骤3/9 点击查看大图
在腌制好的鱼头上铺满剁椒及姜丝、蒜末。
步骤4/9 点击查看大图
往底座添加约300ml（max水位线）的水。
步骤5/9 点击查看大图
将装有鱼的内胆放在靠谱煲下层。
步骤6/9 点击查看大图
将大米洗净，加入250ml的水置于靠谱煲上层。
步骤7/9 点击查看大图
所有食材放入靠谱煲之后，盖上上盖。
步骤8/9 点击查看大图
打开app操作，选择剁椒鱼头套餐，开始烹饪。
最后一步点击查看大图
在煮熟的鱼头盛出即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-19

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