葱烧武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼”毛主席脍炙人口的诗句让举国人民认识了武昌鱼。武昌鱼，又名鳊鱼，是生活在长江中下游的特有淡水鱼类。它肉质鲜美，高蛋白，低胆固醇，具补虚、益脾、养血的功能，男女老幼皆能食用。做法多样，而葱烧一法，鱼肉软糯，鲜香扑鼻，色泽艳丽，汤汁浓郁，是一道家常美食。
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步骤1/9
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将鱼洗净沥干水，抹点盐和料酒，加姜片葱段腌制15分钟以上。姜切粗丝，蒜切片，青红椒分别切细丁，葱切葱花。猪肉剁馅。
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步骤2/9
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把鱼拣去葱姜，用厨房用纸抹干水份（防止鱼煎制时破碎）锅烧热，稍多放油，把鱼下锅煎制，煎完一面换面煎，直至鱼身煎黄有焦壳时盛出（煎制时用中火，一面煎好再换一面，鱼才不易破皮）。
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步骤3/9
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锅内余油下猪肉馅炒，直至肥油出，肉馅焦香。
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步骤4/9
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下入姜蒜和肉末一起炒香。
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步骤5/9
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把鱼下锅，注入能淹过鱼身的清水，大火烧开，加料酒，适量盐，老抽，醋，煮开，然后盖盖转中火焖煮。
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步骤6/9
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焖大概七八分钟，揭锅，用锅铲把鱼轻轻翻面，下入青红椒丁，加生抽，一点白糖，再焖五六分钟，如果此时锅内水太干要及时加水，防止糊锅。
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步骤7/9
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焖至鱼熟，把鱼轻轻盛出放入盘中。
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步骤8/9
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锅内汤汁用大火烧浓稠，加入葱花，几颗味精拌匀，关火，把汤汁均匀浇在鱼身上。
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最后一步
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成品图。
汤汁可多留一些，泡饭吃很香。
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发布于 2016-07-20
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