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凉拌毛豆的做法

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凉拌毛豆

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能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。食用禁忌　　一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。　　一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

毛豆 500g

、

八角 2个

、

盐适量

、

醋适量

、

葱 1棵

、

姜、蒜适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

干辣椒适量

、

香叶 3片

、

白糖 1小勺

、

辣椒油适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可3.将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油'冲'入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用，也可放冰箱冷冻一下再食。

小贴士

1、煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等；2、焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口；3、别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。

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发布于 2016-07-22

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