淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用 2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可 3.将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用 4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒 5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀 6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用，也可放冰箱冷冻一下再食。