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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 270g

、

牛奶 140g

、

黄油 60g

、

糖 100g

、

鸡蛋 5个

、

玉米淀粉 20g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把牛奶、奶油芝士在一个容器内，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离
步骤3/9 点击查看大图
分次加入蛋黄，每次加一个要搅拌均匀再加入下一个
步骤4/9 点击查看大图
3加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
因为我的是活体模所以我在外面裹了层锡纸，里面铺了油纸方便脱模
步骤6/9 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入白砂糖打成湿性发泡接近中性发泡的程度不要打发的太硬不然烤蛋糕的时候容易开裂
步骤7/9 点击查看大图
分两次把蛋白和乳酪糊拌匀。搅拌时要轻轻的从底部向上翻拌不要打圈搅拌
步骤8/9 点击查看大图
我是用的隔水浴就是烤盘里放水，同一层搭烤架，把模具放在烤架上，模具不直接放到水里当好如果用固体模的小伙伴可以直接模具直接放到烤盘水里烤这样也可以减少蛋糕开裂的可能性
最后一步点击查看大图
150度 70分钟小伙伴们根据自己烤箱的温度做适当的调整烤制时可以在上面轻轻盖层锡纸当还剩30分钟的时候再把锡纸拿下来可以防止上色颜色过深哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-24

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