酸豆角炒鸭肫
客家人喜欢用酸菜炒大肠,烧牛肉,烧鸡鸭的内脏,加入蒜,姜,酒酿泡的辣椒,酸辣开胃,是平时常吃的一道下饭菜。上星期泡了酸豆角,今天看着已经泡熟,这几日天气炎热,没啥胃口,做一道酸豆角炒鸭肫,开胃下饭!
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步骤1/16
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新鲜长豆角
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泡制一个星期后的酸豆角
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步骤3/16
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酸豆角切小条,也可以碎点,自己感觉
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步骤4/16
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准备的配料
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步骤5/16
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鸭肫切薄片
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步骤6/16
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加入盐,料酒,鸡精,拌匀,加入适量生粉腌制一会
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步骤7/16
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热油后,加入鸭肫滑至变色,不需要太久,要不然鸭肫会老,不脆。
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步骤8/16
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盛出,备用
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步骤9/16
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锅中留油,再加热,倒入酸豆角翻炒
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步骤10/16
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加入鸭肫
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步骤11/16
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加入辣椒,姜丝,最后加入青蒜
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步骤12/16
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喷点料酒,加入适量鸡精,白糖,翻炒
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加入适量酱油
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加入适量的生粉水勾芡
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步骤15/16
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翻炒均匀,即可装盘
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最后一步
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成品
这道菜,酸菜有盐泡过,鸭肫用盐腌制过,所以放盐要酌情,要不然太咸也影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-24
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