咸肉芋头
南方腌制咸肉，煲汤、炒菜、熬粥，都会用到。南方还会熬猪油，做菜、吃馄饨、煮豌豆饭，都会用到。熬猪油后的猪油渣酥酥脆脆，小时候拿猪油苏当零食。今天将这些回忆融合，便出现了这个咸肉芋头。
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步骤1/12
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芋头去皮切块，咸肉是自己腌制的，先水煮，带颜色变透明便捞出
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步骤2/12
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捞出的咸肉，用厨房纸吸干水分，切小条
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步骤3/12
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葱切碎、广式肠切小片，备用
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步骤4/12
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清水刚刚没过肉条，大火熬猪油
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步骤5/12
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水开后，会迅速收干
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步骤6/12
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水全收干后，开始逼出猪油
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步骤7/12
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油快速迸出了
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步骤8/12
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下葱花&芋头。油足够多，芋头会出香煎的味道。
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步骤9/12
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翻炒几下，下香肠
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步骤10/12
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多余的油倒出
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步骤11/12
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加一小碗水，水和油一起作用，锅里迅速刺啦刺啦
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最后一步
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下料酒，调味。（咸肉本就是咸的，所以不用再加盐）翻炒后，撒葱花起锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-26
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