英式水帘拉丝面包

浏览 24.7万 · 收藏 1827 · 学做 38

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次接触英式水帘，是在东菱群里看到顾问的“面包机如何做英式水帘拉丝面包”这个文件，文件里备注：很多熟悉烘焙工作，懂得面团擀长排气的方法，但却不多人会理解到，把面团擀成长片，已经是把面筋的用统一的方向排列好了，就是把它重新卷起来，面筋的方向都是相同的，这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来，面就像水帘的一层布，看不到孔，咬下去更是非同凡响的，市面上很难买到这样好的面包的。的确，很多人做面包一直在追求水帘拉丝，也有相当一部分人做出来了水帘拉丝面包，却并不明白水帘拉丝如何得来，而顾问的文件解开了水帘拉丝之迷。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 175克

、

蛋液 50克

、

糖 60克

、

盐 3克

、

面包粉 350克

、

酵母 4.5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所有材料按顺序放入面包机桶内（面包机型号为东菱BM1352AE-3C），设置和面10分钟，暂停面团静置5分钟后，再设置和面15分钟。
步骤2/16 点击查看大图
和面结束，面团至完全。
步骤3/16 点击查看大图
将面团收圆后，继续放入面包机内，选择发酵程序，时间为30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
发酵结束，手指沾干粉插入面团后拔起，洞口无明显回缩也没有塌陷。
步骤5/16 点击查看大图
将发好的面团从面包机内取出，排气后均分成10个小面团，滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。
步骤6/16 点击查看大图
取一面团，用手稍加压扁后翻面，拿擀面杖擀成长舌形，底部压薄。
步骤7/16 点击查看大图
顺势从上往下卷成小卷，收口处捏缝合。
步骤8/16 点击查看大图
将整好的面卷摆入合适的模具内。
步骤9/16 点击查看大图
放入烤箱进行二发，二发时，烤箱底部放一盘水，摆入面团的模具放在水盘的上一层位置，发酵时间40分钟左右，发至3倍大。
步骤10/16 点击查看大图
取出二发好的面卷，烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液（为了使蛋液更均匀地抹刷，建议使用细羊毛刷、蛋液过筛）。
步骤11/16 点击查看大图
预热结束，将面卷放入烤箱中层（根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置），烤15-20分钟。
步骤12/16 点击查看大图
及时脱模晾凉。
步骤13/16 点击查看大图
成品
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
组织
最后一步点击查看大图
组织