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回锅腊肉 | 味蕾时光

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小蓝叔

回锅肉 ” 起源于四川农村，旧时期被称作油爆锅，在四川百姓人家可谓家喻户晓，其口味独特，肥而不腻，入口浓香。所谓 “回锅”，其意是”再次“烹调 ，在川菜中，“回锅肉”有着举足轻重的地位，用“下饭神器”去形容它，再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作，本集我们使用地道的四川腊肉，制作起来同样可口美味。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
四川腊肉 600克
、
青红鲜辣椒 300克
、
食用油 50毫升
、
郫县豆瓣酱 半勺（或不放）
、
姜 少许
、
蒜 3瓣
、
料酒 1小勺
、
青蒜（蒜苗） 几根
、
花椒粒 1小撮
、
鸡精 1/3勺
、
酱油 少许
、
甜面酱 1勺
、
白糖 1/3勺
、
干辣椒 适量
烹饪步骤
小贴士

腊肉本身就含盐，所以过程不用放盐，大家可以根据肉质本身的实际含盐量去决定是否放豆瓣酱和其他带盐的辅料，总之，适合个人口味就可以。< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 问题交流可以到新浪微博找我……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-26

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