巧克力酥皮泡芙

浏览 6.7万 · 收藏 935 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

泡芙是我最爱的点心之一。尤其是酥皮泡芙，因为即使冷掉之后，酥皮部分还是会香酥可口，绝对比普通的泡芙更有滋味。加上我超爱的巧克力口味面糊和酥皮，搭配冰淇淋奶油馅，简直是绝配了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

泡芙面糊：黄油 45克

、

细砂糖 2克

、

盐 1/8小勺

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 5克

、

鸡蛋 95克

、

牛奶 100克

、

酥皮：黄油 40克

、

黄砂糖 40克

、

低筋面粉 45克

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中；
步骤2/20 点击查看大图
过筛到一个大盆中；
步骤3/20 点击查看大图
加入黄砂糖，拌匀；
步骤4/20 点击查看大图
加入黄油；
步骤5/20 点击查看大图
用手抓揉成均匀的面团；
步骤6/20 点击查看大图
上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；
步骤7/20 点击查看大图
然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；
步骤8/20 点击查看大图
黄油和牛奶倒入锅中；
步骤9/20 点击查看大图
电磁炉开三挡火力，小火煮；
步骤10/20 点击查看大图
让黄油开始融化，和牛奶拌匀；
步骤11/20 点击查看大图
等到开始沸腾，冒大泡的状态；
步骤12/20 点击查看大图
将低筋面粉和可可粉过筛；
步骤13/20 点击查看大图
全部筛完之后用刮刀翻拌；
步骤14/20 点击查看大图
一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；
步骤15/20 点击查看大图
另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；
步骤16/20 点击查看大图
等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；
步骤17/20 点击查看大图
直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；
步骤18/20 点击查看大图
把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；
步骤19/20 点击查看大图
然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；
最后一步点击查看大图
把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。