蒸南瓜馄饨
蒸南瓜馄饨是我们海宁的特色。南瓜馄饨的特别之处还在于它的做法，不是煮，不是煎，是蒸着吃的。蒸南瓜馄饨吃起来软糯又咸甜，鲜中有姜香，还不用蘸醋等调料，直接手抓比较过瘾。此南瓜馅还可用来包饺子，做包子，一样好吃。
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步骤1/5
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嫩南瓜洗净，剖开去籽，刨成丝。姜，葱，切末
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步骤2/5
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南瓜丝加入适量盐，用手抓捏。约一分钟，有水分出来。腌制10分钟左右。倒出南瓜汁。
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步骤3/5
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起油锅，下姜末略炒，下南瓜丝翻炒。加适量盐，糖，料酒。最重要的是加生抽，吊鲜。最后加葱末，起锅，馅料完成。
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步骤4/5
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包馄饨。
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最后一步
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上锅蒸。水开后再中火8分钟，开盖，浇半碗开水在馄饨上，再蒸3分钟即可。浇开水的作用是软化馄饨皮，否则出锅后馄饨皮很快变硬。
南瓜馅炒熟的好处是可以先尝尝味道，再调味。还能软化南瓜丝，否则南瓜丝太硬，无法包进馄饨里。这个秘方关键是：加姜末，加生抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-27
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