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秘制风味茄子的做法

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秘制风味茄子

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个

、

虾仁适量

、

淀粉适量

、

郫县豆瓣酱一勺

、

番茄酱一勺

、

糖半勺

、

白醋半勺

、

生抽半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
长茄子切成滚刀块，用盐唦20分钟，唦出水后，攥干水份，撒上干淀粉
步骤2/7 点击查看大图
虾仁，挑虾线后，加适量盐，少量蛋清，淀粉抓匀
步骤3/7 点击查看大图
油烧到六成热后，下入茄块炸制浅黄色捞出
步骤4/7 点击查看大图
捞出茄块后，把虾仁放入炸制金黄后，捞出
步骤5/7 点击查看大图
茄子回软后，油烧到8成热后，复炸茄子，炸到金黄
步骤6/7 点击查看大图
窄油烧热后，下入葱沫煸香，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，煸香出红油后，10ml水，加半勺生抽，半勺糖，半勺白醋（由于加了糖，所以烧开后汤汁不用勾芡，就浓稠了）
最后一步点击查看大图
汤汁烧开浓稠后，下入茄块和虾仁，快速炒匀

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-29

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