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秘制风味茄子(3/7)
长茄子切成滚刀块，用盐唦20分钟，唦出水后，攥干水份，撒上干淀粉
虾仁，挑虾线后，加适量盐，少量蛋清，淀粉抓匀
油烧到六成热后，下入茄块炸制浅黄色捞出
捞出茄块后，把虾仁放入炸制金黄后，捞出
茄子回软后，油烧到8成热后，复炸茄子，炸到金黄
窄油烧热后，下入葱沫煸香，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，煸香出红油后，10ml水，加半勺生抽，半勺糖，半勺白醋（由于加了糖，所以烧开后汤汁不用勾芡，就浓稠了）
汤汁烧开浓稠后，下入茄块和虾仁，快速炒匀