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丹丹水煮鱼的做法

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丹丹水煮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 4斤

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

豆芽你喜欢

、

青瓜 1根

、

菜花 1朵

、

红辣椒适量

、

蒜末越多越好

、

姜片姜末适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼肉洗净后加入蛋清、蒜头、姜片、盐、胡椒粉、油、生粉，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时以上，越久越好。
步骤2/8 点击查看大图
豆芽、菜花、青瓜水煮八成熟捞起备盆
步骤3/8 点击查看大图
起锅热油炒香花椒、干辣椒，捞起备用。注意火候不要焦
步骤4/8
锅中剩下的油、花椒、干辣椒继续煸炒，同时放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱，继续快火煸炒，直至逼出红油，加入少许酱油提鲜。太呛没有拍照
步骤5/8 点击查看大图
煸炒红油味道呛鼻时加入高汤，汤水要尽量多一点，中途不再加汤
步骤6/8 点击查看大图
加入鱼头鱼骨，煮十分钟，捞起
步骤7/8 点击查看大图
加入鱼片，三分钟捞起
最后一步点击查看大图
加入原先已炒香的花椒、干辣椒、生蒜末、葱末、香菜，浇上热油，大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-31

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