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丹丹水煮鱼(3/8)
鱼肉洗净后加入蛋清、蒜头、姜片、盐、胡椒粉、油、生粉，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时以上，越久越好。
豆芽、菜花、青瓜水煮八成熟捞起备盆
起锅热油炒香花椒、干辣椒，捞起备用。注意火候不要焦
锅中剩下的油、花椒、干辣椒继续煸炒，同时放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱，继续快火煸炒，直至逼出红油，加入少许酱油提鲜。太呛没有拍照
煸炒红油味道呛鼻时加入高汤，汤水要尽量多一点，中途不再加汤
加入鱼头鱼骨，煮十分钟，捞起
加入鱼片，三分钟捞起
加入原先已炒香的花椒、干辣椒、生蒜末、葱末、香菜，浇上热油，大功告成！