【素汤米粉配双吃鸡脯】

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灵感是越南米粉.煨了一锅蔬菜汤.还有双吃的鸡胸肉.总之低脂且有浓郁的汤头.很棒的.

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡胸 1块

、

米粉 1只

、

鸡蛋 1个

、

黄瓜 1/2根

、

豌豆适量

、

玉米适量

、

胡萝卜适量

、

丝瓜 1/2根

、

酱油适量

、

青柠 1/2个

、

盐

、

糖

、

香料包（三奈八角香叶草果茴香）

、

洋葱 1/2个

、

胡椒

、

牛奶适量

、

蒜 1个

、

大葱

、

生姜

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备蔬菜.洗净.切成合适的大小.大蒜切段.生姜切大片
步骤2/14 点击查看大图
高汤.（煮汤不要加水.一次性放足）放入葱姜蒜.
步骤3/14 点击查看大图
烧开.放入准备好的香料包.然后倒入蔬菜.中小火慢煨
步骤4/14 点击查看大图
准备鸡胸肉横切分成两半.一半斜切薄片.盐.胡椒.蛋清.料酒腌制
步骤5/14 点击查看大图
另一半放料理机.加入牛奶.打成鸡茸.加盐黑胡椒调味
步骤6/14 点击查看大图
放入一个蛋黄.用筷子用力朝同一个方向搅打
步骤7/14 点击查看大图
待汤汁出味之后.加入少许酱油.芝麻油.几滴花椒油.盐.胡椒.冰糖
步骤8/14 点击查看大图
另起一锅.沸水煮粉丝.煮好后放入冰水中备用
步骤9/14 点击查看大图
可以用之前煮米粉剩余的沸水.汆烫鸡肉丸.把鸡茸放于掌心.从虎口捏出.在用小勺子舀入沸水.基本上丸子浮起之后几分钟就好了.放入冰水中备用.（可以夹开一个看是否熟成.）
步骤10/14 点击查看大图
沸水烫出蛋花.鸡蛋打散.一点点绕着锅画圆.然后筷子搅动至凝固成蛋花.取出备用
步骤11/14 点击查看大图
汤煮好后.尝味觉得差不多了的时候.用滤网过滤出汤汁.所有蔬菜和杂质都不会用在这道菜里.（剩余的蔬菜可以做蔬菜泥之类的）然后加入适量青柠汁.尝味.继续最小火加热.（如果需要稍微正宗一点的东南亚风味可以加入鱼露）
步骤12/14 点击查看大图
煎鸡片.之前腌制的鸡胸肉.平底锅黄油热锅.放入蒜粒炒香.然后一片一片放入煎制.（请务必注意时间不能长！因为是薄片所以很容易熟.为了保持嫩的口感.只要肉的颜色变成白色就可以取出了！尽量在最后的时候做鸡片）
步骤13/14 点击查看大图
最后摆盘.蛋花.鸡丸.青柠片.黄瓜片.滑鸡片.粉丝.葱白丝.最后浇上汤头.
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最后享用吧

小贴士

1.香料用纱布包起来.因为在出味之后就不需要了.2.蔬菜选用可以自由发挥.但味道一定要协调.3.舍得花时间吧.这碗汤我熬了三个小时.4.喜欢东南亚风味可以加鱼露和多一点的青柠.以及东南亚的香料进去.5.因为这款是蔬菜汤头.属于澄澈汤这个范畴.所以务必不要使用含淀粉质多的蔬菜比如土豆之类的.也不要加入牛奶这些影响成色的食材.

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发布于 2016-08-02

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