香蕉黑巧克力戚风

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一直以来我都喜欢香蕉巧克力的融合味道，吃冰淇淋也是标配，喜欢戚风，把香蕉和巧克力融合倒是第一次，烤完自己被香到了，用的黑巧，这样综合了香蕉戚风的甜味，个人觉得特别赞，方子是根据青井老师的方子改的，因为喜欢这款蛋糕所以写出来跟大家分享一下，喜欢烘焙，大家一起交流啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

玉米油 50ml

、

牛奶 25ml

、

香蕉 120g

、

低筋面粉 80g

、

蛋白 5个

、

幼砂糖 65g（蛋白50g，蛋黄15g）

、

黑巧克力块 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备齐材料。
步骤2/12 点击查看大图
香蕉成泥。
步骤3/12 点击查看大图
材料备齐开始做准备工作： 1、香蕉用擀面杖压成泥 2、低粉过筛备用 3、如果牛奶从冰箱拿出来可适当加热 4、巧克力块切成小碎块（我表示我都是用手掰的，切切太辛苦）
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄入盆，加入糖、植物油、牛奶拌匀
步骤5/12 点击查看大图
加入香蕉泥拌匀，再将筛好的低筋面粉用搅拌刀切拌均匀，记住不要过度搅拌，以免面粉起筋。此刻可以预热烤箱180度。
步骤6/12 点击查看大图
将蛋白分三次加入砂糖打发。（注意：蛋白的打发至关重要，第一次入三分之一糖在搅拌器打发蛋白至棉白泡时，第二次入三分之一糖建议在蛋白打发到体积膨胀发白，提起蛋白已粘稠绵密；最后一次入糖最好是已打发至湿性，即蛋白提起时有个大弯钩。最后将蛋白打发成9成硬性发泡即可。）
步骤7/12 点击查看大图
将打发好的蛋白霜三分之一倒入蛋黄糊拌匀，记得炒菜试搅拌，再入三分之一继续切半，最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，拌匀。此时将巧克力切块拌入已拌好的面糊中。
步骤8/12 点击查看大图
面糊从较高处入模（30-40cm高吧），抹平表面即可。
步骤9/12 点击查看大图
入烤箱中下层170度，45min
步骤10/12 点击查看大图
组织饱满。
步骤11/12 点击查看大图
添加淡奶油吃味道也很不错。淡奶油比例（10:1糖粉打发）
最后一步点击查看大图
味道很不错。

小贴士

烤箱温度和烘焙的时间是成功的关键，方子加了大量液体，因此多烤一会才会熟，原方子30min我感觉没熟，多烤10min万无一失。脱模也是成功的关键之一，当然只要烤出一个组织细腻饱满的蛋糕，脱模也不见得难。我是刚烤完立刻出炉然后倒扣在玻璃瓶上隔夜放凉再脱模的，这样完全凉透比较不容易失败咯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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