嫩滑豆腐花

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从小就爱吃豆花，生活在大广州不是想吃就能又吃，所以自己动手做啦！但是尝试了几次配方都不完美，现在终于做出像样的豆花，味道还不错！滑滑的，嫩嫩的

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1小时以上

黄豆 200g

、

内酯 3g

、

清水 2000

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
首先，我们要挑选专门做豆花的圆黄豆，称200克。
步骤2/33 点击查看大图
加适量水浸泡6小时。
步骤3/33 点击查看大图
泡6小时后，洗干净豆，把脱落的黄豆壳清理掉，还要双手大力像洗衣服一样搓5到6遍，让这个壳出来不要。
步骤4/33 点击查看大图
这就是洗干净的黄豆。
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往豆浆机里先倒入一半黄豆（100克）。
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倒入1000ml清水。
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盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。
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大概几分钟后，打完后，打开豆浆机盖。
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把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。
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把过滤网可以左右摇晃下，好让豆浆汁漏出来。
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把每次过滤完的豆浆渣倒入馒头布（纱布）上，注意纱布下面放一个大盘子。
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最后把豆浆渣包起来。
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双手挤压，把豆浆渣里的豆浆汁挤压出来。
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把豆浆渣倒出来。
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把过滤好的豆浆汁和从纱布豆浆渣挤出来的豆浆汁一同用滤网过滤到煮豆浆的锅里，倒的时候速度慢点，这样不容易产生气泡。
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接下来，把刚打完豆浆的豆浆机洗干净，倒入剩下一半的豆浆，加水1000毫升按水蔬汁启动。按照上面的步骤重复一次：过滤～挤压豆浆渣～过滤再倒入豆浆锅里。
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把两次分别打好的豆浆水倒入煮豆浆的锅后，用过滤网或大汤勺刮干净表面的气泡，这样做出来豆浆才嫩滑。
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接着先用一个干净的碗先装出一碗豆浆，放一边待用（图片用的是不锈钢盘看起来比较少，吃饭碗就是一碗）
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现在开始煮豆浆：把火调大，不用盖上锅盖，人需要一直在旁边看，等豆浆开始沸腾，气泡开始慢慢往上升时候（气泡升到锅顶一半时候）马上把刚装出来的豆浆倒进去，现在把煤气火调小火，然后等它再次沸腾，就马上关火。（注意⚠煮豆浆很快沸腾的，在豆浆沸腾时候气泡上升非常快，稍微不注意就会流出来满都是，所以人一定盯着锅，感觉开始冒气泡上升一点点就把小碗豆浆倒进去）
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把煮好的豆浆，拿到桌子上，快速用过滤网把表面气泡刮掉。动作要迅速，不要表面就会凝固一层薄薄的皮。然后静止到温度大概80度左右，大概5分钟左右。
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在等待的时候，我们可以先把准备好的内酯拿出来，我买的是这个牌子，每包3g，和我的豆浆的份量和水的比例刚刚好。
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用个干净碗，倒出来。
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然后放吃饭汤勺2勺的凉开水进去搅拌均匀。
步骤24/33 点击查看大图
搅拌均匀到无颗粒，待用。
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大概5分钟后，锅里豆浆表面会出现1⃣️层薄薄的皮，这就是我们平常所说的腐竹。
步骤26/33 点击查看大图
这时候我们用一根筷子轻轻的把表面的皮刮走不要。
步骤27/33 点击查看大图
厚厚一团。
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马上把刚搅拌均匀的内酯一边慢慢的倒入豆浆里，一边用大汤勺顺时针快速的搅拌半分钟左右，让内酯均匀的在豆浆里。
步骤29/33 点击查看大图
把锅里的豆浆倒入几个装汤那么大的大盘子里（装盘里豆花更容易凝固），用大汤勺再把表面气泡刮掉，马上盖上一个盖子或碟子静止20到30分钟就可以吃了。
步骤30/33 点击查看大图
如果想更加结实，可以放几个小时都没问题，但是刚出炉的都比较嫩滑，放冰箱冰一下口感也不错。吃的时候一层一层薄薄的用大汤勺的刮，这样就不容易搅碎了。
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哇，出炉了。超级漂亮，又嫩又滑的豆花！
步骤32/33 点击查看大图
再用黄片糖加水煮成黄糖水，也可以放点姜煮姜汤驱寒，放几汤勺豆花里，更加美味了。
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哇………好滑，好嫩，太好吃了！