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酥炸黄花鱼排的做法

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酥炸黄花鱼排

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

黄花鱼两条

、

白醋 3滴

、

盐适量

、

白胡椒适量

、

葱姜适量

、

料酒 4勺

、

酵母 1g

、

面包屑适量

、

面粉 3勺

、

淀粉 1勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄花鱼去麟，破肚去内脏
步骤2/8 点击查看大图
把鱼头去除，刀刃贴在鱼脊骨上，把鱼肉剔下来，另一面也是同样
步骤3/8 点击查看大图
把剔下的鱼肉上，鱼肚那还有一排刺，刀刃贴着刺把鱼肚切下；把鱼皮朝下，按住鱼肉，刀刃与案板平行把鱼皮片下
步骤4/8 点击查看大图
鱼肉加葱姜片，四勺料酒，3滴白醋，适量水，给鱼肉去腥，泡10分钟
步骤5/8 点击查看大图
把泡过的鱼肉，用吸油纸吸干水份，撒上适量盐，白胡椒粉
步骤6/8 点击查看大图
调制糊：3勺面粉，一勺淀粉，1g酵母，和匀后，35 ℃温水拌匀，在加半勺油，用勺往下倒时均匀的流下来就行了
步骤7/8 点击查看大图
面包屑铺好，鱼排沾匀面糊后，放在面包屑上，用手撒匀，按实
最后一步点击查看大图
油烧到三成热时，下入鱼排，转中小火，炸制浅黄色，捞出；油大火加热到8成热时，鱼排放入复炸，金黄色捞出

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-11

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