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四寸可可戚风的做法

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四寸可可戚风

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 30g

、

可可粉 5g

、

糖粉(蛋白) 25g

、

糖粉（蛋黄） 10g

、

玉米油 20g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛奶里加入过筛的可可粉，用蛋抽搅拌均匀，
步骤2/17 点击查看大图
加入蛋黄，玉米油，糖粉，继续用蛋抽搅拌均匀，至完全混合的细腻状态，
步骤3/17 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉，
步骤4/17 点击查看大图
用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋，
步骤5/17 点击查看大图
蛋白里加入几滴柠檬汁，
步骤6/17 点击查看大图
打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3糖粉，
步骤7/17 点击查看大图
打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3糖粉，
步骤8/17 点击查看大图
最后搅打出现明显纹路，加入剩余的糖粉，
步骤9/17 点击查看大图
打至提起打蛋头，呈直立的小尖角，表示蛋白打好了，
步骤10/17 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入可可糊里，用翻拌的手法搅拌均匀，
步骤11/17 点击查看大图
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌，
步骤12/17 点击查看大图
拌好的面糊细腻均匀，
步骤13/17 点击查看大图
从高处倒入模具中，震两下，震掉大气泡，
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热140度，中下层，烤60分钟即可。
步骤15/17 点击查看大图
出炉后，倒扣至完全冷却后，方可脱模。
步骤16/17 点击查看大图
成品图～
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成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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