土豆烧排骨(香辣味)
最喜欢吃排骨,炖烧煎炸烤卤蒸,怎么做都吃不腻~
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步骤1/10
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排骨切小块,冷水下锅,加几片姜,少许料酒,水开后五分钟,撇去浮沫捞出沥干水备用。(冷水下锅比较容易将血沫煮出)
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步骤2/10
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调料备齐,待用。
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步骤3/10
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热锅冷油,油七成热关中火煎排骨至两面金黄。
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步骤4/10
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加一大勺郫县豆瓣酱,几滴生抽翻炒上色,再加入姜,花椒,藤椒,干辣椒,八角,香叶,开大火翻炒入味。
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步骤5/10
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炒出香味后,加入开水,没过排骨,三分钟后关小火,盖上锅盖煮,直到剩一点酱汁在锅底。(大概煮35分钟)
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步骤6/10
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土豆去皮切块,放入清水中浸泡去淀粉,备用。
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步骤7/10
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尖椒,蒜,葱切好备用。
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步骤8/10
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排骨煮好后,挑出香叶和八角,开大火加入土豆,再加适量开水,三分钟后关小火,盖锅盖焖煮直至汤汁浓稠。
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步骤9/10
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加入尖椒翻炒,快熟的时候加入蒜翻炒几下,大火收汁,加点盐和鸡精调味,出锅。
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最后一步
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装盘放点葱,就可以开吃啦。
据说肉类去血水应该都是冷水下锅更好,慢慢将血水煮出。如果热水下肉,表层会马上熟,里层的血水出不来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-12
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