腊肉香干
腊肉是前阵出去玩,从湖南凤凰背回来的,味道是杠杠的,起码是我这辈子吃过的最香的一种。在那儿的那么些日子,腊肉做的一切菜肴,都深深地征服了我这个从不吃那股子烟熏味的人。不知道是因为凤凰而喜欢了腊肉,还是因腊肉更加喜欢了凤凰。总之两者是我前半生最留恋和值得回忆的两样了。
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腊肉登场,菜肴的主角地位。腊肉洗净切片泡一会儿水,就不那么咸了。我这个不那么咸,就泡了十多分钟后用清水冲净。锅内烧水,水开后将肉片过一下水即捞出备用。
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香干切细条,过热水备用。个人感觉过水的香干柔软好入味,还干净,毕竟这大热天的豆制品很快容易变质。
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尖椒洗净切条。
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葱花、姜丝备用。
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自制的辣椒油,辣椒也是同腊肉一起背回来的。我是多么执着的一个人,在网购满天飞的时代,我觉得背包沉甸甸的感觉会给人以无比的富足感。开玩笑啦,都是土家族老乡自己做的,还没发展到商业现代化的地步。
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诱人不?自恋一个,给红油一个特写。
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热锅凉油,下葱花、姜丝,煸出香味,下腊肉片。
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腊肉在锅内翻炒,看见肥肉部分变透明了吗?
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把肉片推至锅边,下香干继续翻炒。
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继续下尖椒翻炒。
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最后一步
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最后尝一下咸淡,再决定放多少盐。其后,将主料外的其余调料入锅拌匀翻炒,最后淋入红油出锅。请原谅我的厨艺的粗糙,摆盘的无所顾忌,但却阻挡不了这盘菜可以就两碗白饭的脚步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-12
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